舞鶴の夏は、おいしい盛りだくさん♪

■舞鶴の６〜８月　あじ・とびうお・丹後とり貝・岩かき・さばのへしこが美味しいですよ♪ 初夏になると、嶋七前の舞鶴港には“とびうお、たちうお”などが 水揚げされるようになります。 　また、春からら引き続き“あじ”もますます脂がのって美味しいですね。 とびうお、たちうお、あじはこの時季の舞鶴の生すり身の原料となり、 京都・舞鶴土産に人気の高い天ぷら（さつま揚げ）の原料になります。 そして、若狭湾の“とり貝”丹後とり貝と言って、 高級品として全国的に有名なんですよ。 　 　そして、とってもジューシーな「岩かき」もおすすめです。　　 　舞鶴のある若狭湾の「さばのへしこ」は絶品。夏バテには欠かせませんね。

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ジューシーな　　岩かき

舞鶴の夏にぜひ一度は食べたいのが、夏が旬のジューシーな岩かきです。 生でいただくと、まるでミルクのよう・・・ ジューシーな旨みと甘みが口の中で広がります。 バーベキューでいただくときは、火のとおりに十分注意して くれぐれも焼き過ぎないように注意しなくてはいけませんね。 さっとあぶっていただくのも、また蔓延の笑みのおいしさです。 さて、岩かき、サザエ、鮑（あわび）は、夏の海の恵みのお楽しみ。 舞鶴の海へもぐると、それらはあるので、 いたるところに密漁禁止という看板が立てられています。 それでも、ダイビングに来た方など、まだまだ成長過程の小さいものを 漁ってしまうので、大変問題になっています。 大切な海の資源を守るためにも、勝手に採らないでくださいね。 岩かきは舞鶴市内の魚屋さんで、手ごろな値段で購入することができますし、 魚料理のあるお店では、出してくれることが多いようです。 また、今夏の注目なのは、舞鶴の新名物 「舞鶴岩がき丼」。　岩がきを　親子丼風にしたもの。 舞鶴の地域ブランドである舞鶴かまぼこも入っているんですよ。 生はちょっと・・・という方には、オススメです。 岩がき丼を食べられるお店はこちら

舞鶴の天ぷら（さつま揚げ）の原料にもなっている　とびうお
	ぎょろっとした目がかわいらしく、ﾋﾟｰンと伸びた長いひれがかっこいいとびうお。 先日漁連へ通うおじいさんから水揚げしたてのとびうおをもらいました。 舞鶴で水揚げされるのは”角とび”と”丸とび”といわれる2種。 刺身にするなら、やはり大きい角とびでしょう。 下の写真でわかりにくいですが、頭が角ばっているんですよ。 お刺身はさっぱりして、食感がもちもちして美味しいです。 そして、かまぼこ天ぷらの生すり身の原料としても使っています。 でも、卸す時の注意が必要です。とにかく小骨が多いですよね〜。 思い切って骨の部分は大きめに包丁をいれるほうが私みたいな素人には いいかもしれません。 焼き魚のとき、子供に食べさせるときは小骨に注意してあげてくださいね。

脂がのって美味しい　鯵（あじ）

舞鶴港で釣れた小あじは 南蛮漬けもに・・・（*^_^*） 舞鶴ではこのように背開きが一般的。

●まずは、刺身やたたきやね〜 この時期、舞鶴では、どこの家庭もあじばかり 食べているのではないでしょうか？ なんといっても旬だから安い、そして大きい、 そして、ピチピチの新鮮。だから、まずは、刺身やね〜 私が　舞鶴へお嫁に来たのが6月末なので、 ちょうどあじが一番おいしいときで、 毎日のようにピンっとたったあじのたたきを作り、いただけることに 「あー舞鶴へお嫁に来てよかった」（*^_^*）と思ったほどです。 我が家では大葉たっぷりでポン酢でいただきますが、 ポン酢も「高知・馬路村のゆずポン酢」や 京都のちょっと高級なまろやか味「千鳥酢」や、 時には無農薬のお酒からつくる「飯尾醸造さんの富士酢」と みりんとしょうゆを（1：1：1）配合してつくったりと ポン酢にこだわってみたりします。 ポン酢と絡み合う味の旨み・・サイコウです！。 この鯵（あじ）のおいしさを逃すべく、 この季節の舞鶴の　天ぷら（さつま揚げ）づくりに 　あじが使われます。 ●釣った小あじで南蛮漬けに あじは群れをつくりますので、釣れるときは入れ食い状態になります。 嶋七前の舞鶴港でも、ちょっと釣竿たらしてみたら、小あじが大漁。 その日の嶋七社員昼ごはんの全員分のおかずに足りるほど というときも　ありますよ！ 釣れた小あじは、早速南蛮漬けに・・・（*^_^*） まるごと食べても、やっぱり・・旨い！！ ●あじの干物は家庭の味 初夏〜夏にかけて、舞鶴の多くの家庭で、あじの干物づくりをします。 もちろん嶋七の女将さんも、せっせと毎日干物にしていますヨ。 夕食の片付けついでに、ちょこちょこと干物づくりの下ごしらえ。 塩水に1時間くらいつけて1晩干したくらいが、ちょうど食べごろです。 朝ご飯のおかずに　ぴったりですね〜

　　

夏バテには　さばのへしこ！
現物はこんな感じ・・・	本格的な暑さが来て・・・夏バテで食欲がない) そんな方におすすめなのが「さばのへしこ」なんです。 「へしこ」というのは、塩漬けした魚のぬか漬けのことなんですが、 とっても塩辛いんですけど、後から魚の旨みがじわっと出てきて、旨い。 写真くらいの量で、ごはん一杯食べられちゃうかな〜。 冷蔵庫に入れておくと、日持ちもするので、 これまた、夏にうってつけなんですよね。 お茶漬けにしても、美味しいんです！！！ その美味しい　さばのへしこ　を作っている 嶋七の所属する舞鶴かまぼこ協同組合の　組合員さんの話によると、 「へしこはお酒で洗って、薄くスライスして、 刺身で食べるとイケるんだそうです・・」　 またパスタにもアンチョビみたいにして、使うとおいしいのだそう。。。 現物は大きいので、 食べる分だけちょこっと切って焼くといいですね。 （ふるさと舞鶴便で買うことができます）

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