冷やしおでん の 作り方 レシピ 

冷やしおでんレシピ〜かまぼこやさつま揚げをつかった簡単料理レシピを
京都舞鶴のかまぼこ屋 嶋七の4代目若女将が紹介!ヘルシーメモ付

嶋七の かまぼこ さつま揚げ
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  冷 や し お で ん の 作 り 方♪
◆◆ 舞鶴 冷やしおでん レシピ ◆◆◆

   今ちょっとしたブームの夏にいただくひんやり・さっぱり おでん 普通のおでんと作り方が少し違います 




冷やす前は、野菜もまだシャキっとしています。

★おでんのトマトは爽やかなでおいしいですよ。
舞鶴産のトマトはとってもおいしいので、
冷やしおでんにおすすめです。
もちろん、万願寺とうがらしも忘れずにね。
材料 4人分 :
 お好みの練り物 (天ぷら(さつま揚げ)ちくわなど)
  (左記のレシピでは、夏のミニ天ぷら (枝豆天、コーン天)
  、白ちくわを使用)
 (おでん種練り物セット、

 お好みの夏野菜
 小ぶりの完熟トマト、卵、おくら、万願寺甘とう、かぼちゃ
 調味料(しょうゆ・みりん・酒・さとう・塩)、
 だし(あじじゃこ、かつおぶし少々)、ゼラチン 10g
  
作り方:
1) おでんだしを作る。
  あじじゃこは、1時間以上水につけ、
  20分ほど煮出してから、鰹節を加え、火を止め、濾す。 
  調味料をあわせて、好みの味に決め、煮立たせ、火を止める。
  温かいおでんに比べて、

 少し濃いめ、やや甘めにつくるのがポイント

    
2) 具材の下準備
 トマトは湯むき、おくらは塩ゆでする。
 卵は、半熟程度にゆでて(6分ほど)、殻をむく。
 かぼちゃは食べやすい大きさに切り、素揚げ、 万願寺甘とうは、
ヘタと種を取り、素揚げし、さっとお湯をかけて、油ぬきする。

3) 味の染みにくい具材(卵)を、おでん出しに入れ、3分煮る。
  さらに、練り物を入れ、2分煮る。
  出しが熱いうちに、かぼちゃ、おくら、万願寺甘とうを入れ、
  すぐ火を止める。

4) 粗熱をとってから、 味が染みこむまで、冷蔵庫で冷やす。
  出しの濃さによって、染みこみ具合も違うので、
  途中で、チェックしてみてください。
  染みこませる時間は、最短で4時間、最長で1日くらい。
 おでんは傷みやすいので、夏は冷蔵庫で冷やしてくださいね


5)おでん出汁を500ml取り、粉末ゼラチン10gを入れて、
冷蔵庫で固める
スプーンで崩して、冷やしおでんを盛り付け後
ジュレを乗せると、見た目も涼やかです。
 夏のおでんも、いいもんですね〜
    嶋七4代目若女将からのコメント

 おでん・・・というと 冬というイメージがありますが、
 冷やして、さっぱりした味わいでいただけるおでんは、
 夏にもおいしい料理のひとつです。
 作りおきできるので、パーティメニューにもおすすめです。

 だしの一部は、涼やかな、ジュレにしましたが、
 さらさらの出汁だけでも十分美味しいです。
 
 また、夏は、暑くて、台所に立つの嫌になりますよね。
 冷やしおでんは、煮込む時間も短いので、
 料理する上でも、夏にぴったりですよ。
 

おでんをもっとおいしく楽しむために〜
 
練り物もおいしい おでん種セット

おでんの栄養  

>>おでんのおいしい作り方


▼爽やかな「冷やしおでん」にあう 夏の天ぷら、かまぼこ 

冷やしおでんにうれしい
夏限定 ミニさつま揚げ

ミニ天ぷら北海道コーン
 ミニ天ぷら枝豆
冷やしおでんにうれしい
夏限定 ミニさつま揚げ

ミニ天ぷら 枝豆
ミニ天ぷら 紅しょうが 
冷やしおでんにうれしい
夏限定 ミニさつま揚げ

ミニ天ぷら 紅しょうが

夏限定
ビールにあうおつまみ天

旬の天ぷら枝豆

夏限定
爽やかな上質さつま揚げ

旬の天ぷらはも(梅肉付)
 
笹の香爽やかな
ふんわり夏のかまぼこ

笹巻きしんじょう生姜入
 
爽やかな香りのおつまみ天
春〜秋限定さつま揚げ

旬の天ぷら青じそ
春〜秋限定
5種のちぎり天が楽しめる
旬の天ぷらミックス
 ビールによくあう
 人気のピリ辛おつまみ天

 ピリ辛・漁師揚げいか天


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◆◆◆ つくり手より ひとこと ◆◆◆
嶋七4代目 嶋田克己
4代目嶋田克己
 
すり身の美味しさを生かした 舞鶴の天ぷら

 
「さつま揚げ ( さつまあげ )」のことを
 
舞鶴を含む関西では「天ぷら」「てんぷら」と呼びます。
 
 京都の海の玄関、舞鶴で育まれた 天ぷら (さつま揚げ)は、
 ほどよい弾力のある食べ応えで、甘さが控えめ、
 天然塩で引き出した 深い魚の味わいが特長
。 

 ごはんのおかずとしてだけでなく、「ビールのおつまみなどにも
 よくあう すり身の旨みが濃い さつま揚げ
」とご好評いただいています。
 
 嶋七の天ぷらは、 厳選されたスケソウダラやイトヨリダイの他、季節に応じて舞鶴港に水揚げされた
「たちうお」や「あじ」などの数種の魚を合わせ、最もおいしくなるよう組み合わせます。
また、天ぷら身としては贅沢な「白グチ」を加え、
ほどよい弾力の食べごたえのある天ぷら
仕上げています。嶋七のかまぼこづくり 練り工程 そして、お魚の旨みを大切に、極度の水晒しを避け、
 職人の手の感触で練り具合を確かめながら

調整しています。

 また、天ぷらに入れる具材は、かまぼこ屋ならではの
 旨みの強いすり身と共演できる 食感の楽しい野菜や魚介など具材を使用。
 季節に応じて、その季節だけのおいしさも 気軽に味わっていただけるよう、旬の野菜から 舞鶴ならではの食材と組合わせた季節限定の天ぷらもご用意しています。

 さつま揚げのおいしさは、揚げたてが一番ですので、
すべて、ご予約を受けてから作る完全予約制
 
できたてのおいしさをその日のうちに発送しています。
 

 全国に名産と呼ばれるさつま揚げは数多くありますが、嶋七の天ぷらは、知る人ぞ知る名品として、
 全国にリピーターが多く、感謝しています。

 常に人気が高いのは、具だくさんのひとくちさつま揚げ 「ちぎり天」。
 
バーベキューや行楽の際に、おつまみにと 好評です。
 コレをつまみにすると、ビールが更に旨いですよ。

 
嶋七の天ぷら(さつま揚げ)は、保存料や酸化防止剤、着色料 無添加
 良質な なたね油100%
使用しておりますので、お子様のおやつにもおすすめです。

嶋七の かまぼこづくり   >かまぼこ屋 嶋七について

 ◆美味しい召し上がり方
ひら天
そのままでもお召し上がりになれますが、
網、(油を引かない)フライパン、オーブントースターなどで温めると、
揚げたておいしさがよみがえって、よりおいしく
いただけます。

保存料を一切使用していないので、必ず冷蔵庫で保管し、
できるだけ早めにお召し上がりください。   (賞味期間 製造日起算 冷蔵6日間)


おでんさっと出汁で炊くと、贅沢なおでんにも仕上がります。
(お魚の味を生かし、でんぷんは少なめの上質天ぷらですので、
くれぐれも、炊きすぎ(煮すぎ)ないようにするのがコツです。
   >> おいしいおでんの作り方 


 ★ 舞鶴のご当地グルメ 「舞鶴おでん」 とは・・ ★



2012.10月 舞鶴赤レンガフェスタで「舞鶴おでん」初披露
長蛇の列が絶えない大盛況でした。



NHKのTV番組「めざせ!グルメスター」で
取り上げ、応援いただきました



「舞鶴おでん」の掟、
舞鶴おでんが食べられるお店



自宅で作ろう!「舞鶴おでん」レシピ

「舞鶴おでん」とは、「舞鶴おでんの会」が制定した
舞鶴の食材でつくるおでんのことで、
舞鶴産の海の幸、山の幸を使い、
素材の旨みを大切にした味わい深いおでん
のことです。



必須条件は、
舞鶴産のじゃこ出汁を使い、
舞鶴特産の練り物を使ったおでん
であること。

舞鶴では、いわしやあじじゃこを使った出し汁を
煮物や味噌汁によく使われてきました。

舞鶴特産練り物、ひら天、ごぼう天、
いわしちくわや、かまぼこ、
舞鶴産の卵、舞鶴産のこんにゃく、
舞鶴産の大根(京野菜のさばか大根)など
を煮込みます。

赤レンガフェスティバルや舞鶴グルメフェスタなどで
披露され、大好評。 舞鶴市内の飲食店で、「舞鶴おでん」を
食べられるお店が どんどん増えています。
舞鶴のご当地おでん、味わってみませんか?


 全国おでんサミットでは、1200食完売する大盛況でした。





 ◆京都・舞鶴かまぼこ 嶋 七
   業務内容:かまぼこ、さつま揚げ、しんじょうなどの水産練り製品の製造、販売、通販
    所在地:京都府舞鶴市北田辺118-21 TEL:0773-76-3204、FAX:0773-76-6062
    営業時間:日〜金9:30〜17:00、定休日土曜日 (電話受付のみ9:30〜13:00)
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