おでんの作り方 おでんレシピ
 

おでんレシピ〜かまぼこやさつまあげ、さつま揚げをつかった簡単料理レシピを
京都舞鶴のかまぼこ屋 嶋七の4代目若女将が紹介!ヘルシーメモ付
嶋七の かまぼこ さつま揚げ
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おいしいおでんの作り方
ご家庭でつくるおいしい 「基本のおでんの作り方」、「舞鶴おでんの作り方」 をご紹介します
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基本の おでんの作り方・おでんレシピ
おでんをもっとおいしく楽しむために〜
練り物もおいしいおでん種セット
おでんの栄養

◆◆ あったか 舞鶴 おでん レシピ ◆◆◆
      冬の定番はおさえて、おいしいおでんで 家族団らん♪舞鶴おでんの作り方もご紹介
おでん

 嶋七4代目若女将からのコメント

 
大根・卵・焼豆腐は、半日以上冷まして味をしみこませる
 練り製品は最後に入れ、煮すぎないのがポイントです!

舞鶴おでん出し汁のベースは
 「舞鶴産のじゃこ(いわしやあじの煮干し)」

  他のものと合わせて、味に立体感をもたせます。
 
 ●おでんのだしは、地域によっていろいろで、
それぞれご家庭の味があることと思います。
 我が家では、
1) さっぱり食べたい日、素材のおいしさを味わいたい日は
  「かつお」+「じゃこだし(舞鶴産)」
  「こんぶ」+「かつお」+「あじじゃこ」

2) ちょっとコクやパンチが欲しい日には、
  骨付きの鶏から1時間かけてとった「鶏がらだし」
 +「かつおこんぶだし」」

  と、必要に応じて混ぜるなど工夫しています

 
味付けは、しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、塩でつけています。
 さつま揚げ、天ぷらは、キムチとの相性がいいので、
 おでんの残りには、キムチを入れて、
 チゲ鍋風にしてもおいしいですヨ。 

おでんセット
舞鶴しんじょうと天ぷらバラエティセット 
▲ こちらのおでんセットで作りました。
おでん 盛り付け例

おでんの材料 4人分 :
 お好みの練り製品
 (ミニごぼう天、野菜天2枚、ちぎり天蛸、きくらげ、笹がきごぼう、
しんじょうなど 嶋七おでん用練り物セット)、いわしちくわ(舞鶴産)

 大根300g、卵(舞鶴産)4個、こんにやく 2/3丁
 (あればわかめ入りそうめんこんにゃくがベスト)、焼き豆腐1丁、
 ぎんなん(真空)、もち巾着4個、ゆでたこ足小4

 煮汁(だし汁カップ8、みりんカップ2/5、
 薄口しょうゆ1/5、しょうゆ1/5、塩適量)米のとぎ汁
 (煮汁は、お好みで味を見て、調整してください)

舞鶴おでん流 おでんの作り方
1) 舞鶴おでんの出し汁作り。
カップ10の水に、舞鶴産のじゃこ(いわしじゃこやあじじゃこ)
をつけ、1時間ほど浸し、弱火にかけて、さらに30分ゆっくり煮出す。
ぐらぐらしてきたら、かつおぶしを加え、濾す。

2) 大根は2cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、米のとぎ汁で
かためにゆで、(20分くらい)水によくさらす.。

 こんにゃくはさっとゆで、両面に浅く切り込みを入れ、
さらに対角線に切る

 (舞鶴おでんのおすすめは、わかめ入りそうめんこんにゃく
 そうめん状で味がしみ込みやすいこんにゃくなので、
 その場合は、さっとゆでで、そのまま使う。)
  
焼き豆腐は1丁を4等分する
卵はゆでて殻をむく。
皮をむき、ゆでたぎんなんは、楊枝に刺しておく

3) 鍋に、だし汁、みりんしょうゆを加えて煮汁を作り、
おでん鍋に移して味の含みにくい焼豆腐、こんにゃく、大根、
しばらく40分くらい煮る、続いてもち巾着をいれ入れさっと煮て、
火を止め、半日から1昼夜、味をしみこませる。


4) 残りの練り製品、ゆでた蛸足を入れ、 さっと15分煮る。
  練り物を入れてからは、絶対に沸騰させないようにしてくださいね。
 食べる直前にしんじょうを入れ
温める程度に火を通す。
 (しんじょう、はんぺんは、煮すぎると膨張します)

(途中煮詰まったら、だし汁を補給して味を調整してください)

 
かにのかまぼこ「舞鶴かに物語」を入れると、
 いつものおでんがグレードアップ。



 ★ 舞鶴のご当地グルメ 「舞鶴おでん」 とは・・ ★



2012.10月 舞鶴赤レンガフェスタで「舞鶴おでん」初披露
長蛇の列が絶えない大盛況でした。



NHKのTV番組「めざせ!グルメスター」で
取り上げ、応援いただきました



「舞鶴おでん」の掟、
舞鶴おでんが食べられるお店



自宅で作ろう!「舞鶴おでん」レシピ

「舞鶴おでん」とは、「舞鶴おでんの会」が制定した
舞鶴の食材でつくるおでんのことで、
舞鶴産の海の幸、山の幸を使い、
素材の旨みを大切にした味わい深いおでん
のことです。



必須条件は、
舞鶴産のじゃこ出汁を使い、
舞鶴特産の練り物を使ったおでん
であること。

舞鶴では、いわしやあじじゃこを使った出し汁を
煮物や味噌汁によく使われてきました。

舞鶴特産練り物、ひら天、ごぼう天、
いわしちくわや、かまぼこ、
舞鶴産の卵、舞鶴産のこんにゃく、
舞鶴産の大根(京野菜のさばか大根)など
を煮込みます。

赤レンガフェスティバルや舞鶴グルメフェスタなどで
披露され、大好評。 舞鶴市内の飲食店で、「舞鶴おでん」を
食べられるお店が どんどん増えています。
舞鶴のご当地おでん、味わってみませんか?


 全国おでんサミットでは、1200食完売する大盛況でした。

冷やしおでん って? 
  今ちょっとしたブームの夏にいただくひんやり・さっぱりおでん
普通のおでんと作り方が少し違います

 >> 冷やしおでん レシピ はこちら


   おでんのひとくちメモ
おでん 冷え込む夜に 恋しくなる 
あったか〜いおでん〜

その素朴で、優しい味わいは
心までも、芯から温めてくれそう。。

おでんは、練りものから染み出た魚の旨みが、
卵や大根、こんにゃくなどがおいしく仕上がります。
練り製品は、それ自体おいしいだけでなく、
縁の下の力持ちなんですね。だから、

おでんはシンプルな料理だけに
素材が大切。
魚の旨みのある「おいしい練り製品」
を使うこともおいしさの秘訣です
 おでんは長時間煮込むというイメージがありますが、 おでん種にとって、最適な煮込み時間はまちまちです。

 ほら、おでん専門店では、店主がお客さんへ出すタイミングをはかって、
 忙しく鍋の中のおでん種の場所を入れ替えたり、継ぎ足したり、しているでしょう?

 特に練り物は、長時間煮込むと、旨みがすべて抜けてしまったり、硬くなったりして、
 おいしくなくなってしまいますので、 
大根、卵などに味がきちんと染みたところで
 最後に温めるような感覚で練り物を入れ、 長時間煮すぎないようにするのが重要なポイントなのです。


 特に、嶋七天ぷらのような、 魚の旨みを生かすため、混ぜ物(でんぷんなど)が少ない
 天ぷら(さつまあげ)は、生でもおいしい反面、 長時間炊きすぎると、硬くなってしまいますので、注意してくださいね。

 また、はんぺん、しんじょうは膨張しやすいので、必ず最後に入れてください。
 
かまぼこは、良質な高たんぱく、低カロリーと知られていますが、
見た目や食感とは異なり、魚肉の筋肉繊維がすりつぶされているので、
非常に消化のよい食べ物です。

 おでんは、胃腸を壊しやすい寒い冬にこそ、
 またご老人や小さなお子様にも最適な鍋ともいえますね


▼ふんわりおいしい♪ あったかおでん 作りませんか?

  "おでんに、お鍋に最適!
 
季節限定 
ご家庭用おでん種セット
おでん ょっと冷え込む夜には 
心を和ます あったかおでん


んわりとやさしい味のしんじょう・・
お魚の旨みいっぱいのさつま揚げ
ごぼうとすり身の相性は絶妙のごぼう天


いつもよりちょっと贅沢な
おいしいおでんづくりに役立つ
お魚の旨みがぎゅっっと詰まった

おでん用練り物セットをご用意しました

(ご家庭用ダンボール入)

おでん用練り物、おでん種セット

おいしいおでん作りに
SG-807
しんじょうと天ぷらバラエティセット

オリジナルおでん作りに
SG-8072
かに物語としんじょう天ぷらのセット

基本のおでん作りに
SG-803
天ぷらさつま揚げバラエティセット
商品の詳細は、  各画像をクリック!
※上記セットには、おでんのだしは入っていません。
 おでんの作り方
を参考に、おでんのだしを作ってくださいね。


ひとつひとつ心込めて おつくりし、できたてを お届けします
嶋七は完全受注生産。ご希望のお届け日にあわせておつくりし、できたてのおいしさをお届けしています。  


お客様の声 (大阪 金子 様)

 早速おでんで食卓を囲みました

 しんじようのすり身の旨みが絶妙。
 その他の天ぷら(さつまあげ)
 漁師揚げいか天ちぎり蛸の柔らかい食感が、良いですね

 
舞鶴の漁師町吉原の味を堪能させて頂きました。

 (ピリ辛・漁師揚げいか天も一緒にご注文いただきました)


■■ ヘルシーメモ  おでんの栄養 ■■
〜おでんは栄養の宝庫です

日本人にとりわけ好まれる料理の一つが「おでん」。
ごぼう巻き、ひら天、野菜天、竹輪、つみれ、はんぺん......ほかにも卵や、たこなどを中にいれた揚げ物など・・・と
たくさんの種類のかまぼこが使用されます。

これだけの材料を一度に煮ると、当然いい味になりますし、食欲をそそられます。
かまぼこは、お魚の身だけ取り出した食品ですので、良質な高たんぱく、低カロリーの健康食材ですが、
おでんの場合はそれだけにとどまりません。

たとえば、「イカ巻き」や「蛸の入った揚げ天」。
イカやタコには血中のコレステロールを減少させる作用のある「タウリン」が入っています。
ごぼう巻きだと「食物繊維」が、野菜天のにんじんには「ビタミンA」がいっぱいです。ビタミンAは油といっしょにとらないと体内に吸収されないのですが、野菜天は油で揚げたものですから、非常によく吸収されます。
また、つみれには「EPAやDHA」が豊富です。

そのうえ、おでんにはかまぼこ以外にも大根、こんにゃく、卵、厚揚げ、昆布巻きなどが使われます。
それらの栄養素も加味されますから、まさにおでんは栄養の宝庫といっていいでしょう。

また、かまぼこは、良質な高たんぱく、低カロリーと知られていますが、、
そして、かまぼこは見た目や食感とは異なり、魚肉の筋肉繊維がすりつぶされているので、
非常に消化のよい食べ物です。
 おでんは、胃腸を壊しやすい寒い冬に、最適な鍋ともいえます。

おいしいおでんづくりに欠かせない おでん種 さつま揚げ の 単品

ふんわりと だしが染みる
舞鶴しんじょう
(4個入)
¥280(税込)

9/24〜3/15お届け

太ごぼうの風味と食べ応え
ミニごぼう天(5本入)
¥280(税込)


コリコリした食感が楽しいひと口サイズ
ちぎり天 蛸(100g入)
 \250(税込)


人参とごぼうがたっぷりのさつま揚げ
野菜天(2枚入)
¥280(税込)


シャキっとしたごぼうの歯ごたえ
ちぎり天笹がきごぼう(100g入)
\250(税込)


コリコリした食感が楽しい
ちぎり天きくらげ
(100g入)
\250(税込)


 かにの甲羅蒸しかまぼこ
舞鶴かに物語

\640(税込)

 9/10〜4/30お届け
月・水・金限定出荷

れんこん入りの
上質さつま揚げ
れんこん天 (2枚入)
¥280(税込)


いかの旨みいっぱい
 ピリ辛おつまみ天

 ピリ辛・漁師揚げいか天
\280
(税込)


たちうおなどややソフトな肉薄天ぷら
ひら天(4枚入)
\240(税込)


おでんに定番のごぼう入りさつま揚げ
ごぼう天
(4本入)
\240
(税込)

 商品の詳細は、画像をクリック!





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 賞味期限は、かまぼこは10日、天ぷら6日です。

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  ●かまぼこレシピ

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