京都 舞鶴かまぼこ嶋七 お店紹介
京都・舞鶴かまぼこ 嶋七
京都の海の玄関 かまぼこの街 舞鶴の 老舗かまぼこ屋 嶋七。
昔ながらのお魚の旨みが生きたかまぼこと季節のさつま揚げをできたて直送します。

嶋七の かまぼこ さつま揚げ
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目次
こんなかまぼこ屋
嶋七のかまぼこづくり
かまぼこ屋・嶋七の想い
スタッフ紹介
企業理念・会社概要
嶋七のいただいた表彰・認定 
マスコミで紹介いただきました
 こんなかまぼこ屋です

京都・舞鶴は かまぼこの街 

日本海、京都の海の玄関・舞鶴は、
青い海と入り組んだ海岸線の美しいまち。

この天然の良港としておいしいお魚の獲れる土地柄と
細川藩の城下町だったことから、
舞鶴では江戸時代から かまぼこづくりが盛んになり、
古くから「かまぼこ街・舞鶴」として発展してきました。

嶋七は、この美しい海の舞鶴港を目の前に、
大正9年創業以来、
かまぼこ・天ぷら(さつま揚げ)
一筋、
まじめに 作り続けてまいりました。

嶋七のかまぼこは、地元の方はもちろん
舞鶴ゆかりの皆さまから「ふるさとの味」として、また
京阪神の皆さまには「ひと味違う舞鶴のかまぼこ」として
親しまれてきました。

私どもが何よりも大切にしているのは
お魚の旨みを大切にした かまぼこづくり

今では、全国の多くのメーカーが
冷凍すり身のみの原料に切り替わる中、

「新鮮な近海の生魚からつくるすり身(生すり身)」を
ふんだんに使った
昔ながらのかまぼこづくりを守り続けています。

嶋七かまぼこは
見た目は素朴なかまぼこですが、
ぷりぷり・しこしこっとした心地よい食感と
魚本来の旨みがしっかりしている
 が特長です

わずか18名ほどの小さなかまぼこ屋ですが、
小さなお店だからこそできる
こだわりのかまぼこづくり”
ひとりひとりのお客様とのふれあいを大切に
と考えております。      

かまぼこの街 舞鶴


嶋七前の舞鶴港


かまぼこ練り 嶋七4代目

 私たちのかまぼこ作り(概要)

主原料の 近海の白グチ


熟練の技が光る練り工程


ぷりぷりっの食感を生み出す2段蒸し




創作かまぼこ「舞鶴かに物語」

■魚の旨みを生かす原料へのこだわり
    

嶋七では、お魚のもつ本来の旨み・力を引き出すため、

新鮮な近海の生魚(白グチ・エソなど)を
極度の水晒しをなくし、魚本来の旨みを残しつくった
すり身
”生すり身”をふんだんに使用


そして、季節ごとに原料の魚を吟味し、組み合わせたりして
その季節に合った最も美味しいかまぼこになるよう、
調整しています。


蒲鉾づくりの要となる
塩は天然塩使用
ミネラルたっぷりのまろやかな味で魚の旨みを引き立てます



■昔ながらの伝統製法の継承

創業大正9年以来、伝統製法を代々継承し
昔ながらの製法にこだわって、かまぼこ造りをしています。

魚という季節変動の大きい天然の原料を使っているため、
昔ながらの熟練した職人の勘と技で
微妙な調整を行います


その技は、何年も掛けて身体で会得していくもの・・・

一流のかまぼこ職人になるには、何年もの修行が必要です。
このような熟練の技での調節が必要なので、
けして大量生産はできません




■ぷりぷりっ感に欠かせない徹底した温度管理

低温での練り工程、坐りという低温蒸し、高温での本蒸しの
2段蒸し工程の徹底した温度管理のもとに、
デリケートなたん白質
巧みに調整します。
これにより、独特の
ぷりぷりっ・しこしこっ感を生み出します。



■手間ひまを惜しまない手づくり

 天ぷらやしんじょう、創作かまぼこなど、 
ひとつひとつ手で丁寧に剥く・・・。 手でくるむ・・・
丁寧にちぎって揚げる
・・・
 天然の素材を大事に、手間ひまを惜しまず仕上げています。



季節や地場産品のおいしさを取り入れた
オリジナルの季節商品


季節に応じ、旬の野菜や海産物、地場産品を生かし、
オリジナルの季節商品をつくり、
かまぼこのおいしさとともに、皆様に
季節のおいしさも楽しんでいただけたらと思っております。


さらに詳しくは >> 
私たちの蒲鉾作り

 かまぼこ屋・嶋七の思い

舞鶴出身で地方へ出て行かれた方々に
舞鶴のかまぼこが美味しいことがよくわかったわ〜”とか
”やっぱり故郷のかまぼこが一番やな〜。
という、
うれしいお言葉をよくいただきます。

舞鶴ゆかりの方々にとって、舞鶴かまぼこはなくてはならない、
ふるさとの味のようです。

昨今、多くのメーカーが安価で大量生産できる冷凍すり身のみで作ったかまぼこに切り替わり、
魚の旨みを失ったかまぼこが市場に出回ったといわれています。

そんな中、「昔のようなかまぼこの味を見つけた・・・」と言って、
当店へいらっしゃる方がいます。

嶋七では、そんな おじいちゃん、おばあちゃんたちがよくおっしゃる

自然の魚の旨みが感じられる“昔ながらのかまぼこの美味しさ”を
少しでも多くの方に楽しんでいただけたら。。。
と考えています。

伝統を受け継ぎながらも、保存料無添加など
日々おいしく安心・安全な商品作りに励むことはもちろん、

若い世代の人も楽しんでいただける商品づくり”

”地物を中心とした旬の素材を生かした商品づくり”

かまぼこのおいしい楽しみ方のご提案や
かまぼこに親しみを持ってもらえるような取り組み
をしていきます。

      >> かまぼこレシピかまぼこ飾り切りヘルシーかまぼこ 

また、舞鶴ゆかりの方々には
、ふるさとの話題とともに
ふるさとへの温かな思いを感じていただけたらと思っております。
   >>舞鶴旬の話題 
>>ふるさと物産展・お祭り出店・出張実演販売など

そして、この嶋七・WEB店が

私たち作り手と皆さんとの触れ合える場になれたら、うれしいです。

おじいちゃん、おばあちゃんの
懐かしい味を守ります


伝統を守りながらも新たな挑戦
創作かまぼこ 舞鶴かに物語

旬の食材を生かした季節商品
旬の天ぷら枝豆

子どもたちの笑顔のために・・・

  嶋七ネット店の主なスタッフ
 
かまぼこ・天ぷらで 笑顔と幸せをお届けしたい・・・
という思いを胸に、私たちが運営しています。


嶋七4代目
 嶋田克己

WEB店長・通販企画
4代目若女将
 嶋田典子

通販担当

衛藤 直美
 
卸し販売担当
野崎 早苗
 
商品開発・製造責任者

 嶋七代表取締役

舞鶴は伝統のある蒲鉾の街。
伝統を継承しながらも、常により美味しい商品づくりへの研究の日々。
多くの皆様においしい感動懐かしさを感じる商品づくりを目指しております。

また、商品の製造プロセスや商品開発にまつわる話は私がお答えいたしますので、お気軽にご質問ください。

WEBマスター、メルマガライター・通販企画
主にWEB受注
担当しています。

ネットショップを通じて、より幅広い世代の人に、かまぼこの本来の魅力やその楽しみ方を伝えていきたいと考えています。

ネットを通じてお客様の声より反映した商品企画快適にお買い物していただけますよう改良していきますので、お気軽にご要望くださいませ。

通販・一般のお客様の
受注・梱包・発送
までを
担当しています。

いつも笑顔をモットー
心をこめて丁寧に・・・を常に心がけて受注・発送をしております。
お客さまと接し、お話することが毎日の楽しみです。

ご注文方法や発送のこと、おのし紙についてのご相談などで何かご不明なことがありましたら、お気軽にお問い合わせください。
 
卸販売の受注、販売管理

担当しています。


弊店の天ぷら・かまぼこを販売をご希望される土産店やデパート、スーパー、食料品店

また、食材としてご利用をご希望の料理屋、居酒屋、おでんや、蕎麦屋、ホテルおせち用

引き出物やギフト用としてご利用ご希望のホテルやギフトショップなど、お気軽にお問い合わせくださいませ。
     
他 14名で心をこめて かまぼこ・天ぷらを作っています。

>>WEB店長(4代目若女将) と 作り手(嶋七4代目) より ごあいさつ 

ご質問・ご感想・ご意見など、お気軽にお声をおかけください
>>  お問合せ窓口


 嶋七がいただいた表彰・認定

昭和39年
 第17回全国蒲鉾品評会 「板付け蒲鉾」 優秀賞
昭和50年 舞鶴観光土産推奨品に認定
昭和56年 京都府知事表彰
昭和58年 厚生大臣表彰
昭和63年 京都府知事表彰 ふるさと自慢加工食品コンクール「はも板」銀賞受賞
平成13年 創作かまぼこ「舞鶴かに物語」が舞鶴観光土産推奨
平成18年 舞鶴かまぼこ」が 地域ブランド に認定 (舞鶴かまぼこ協同組合で申請
平成20年 「嶋七ホームページ」が京都府ホームページコンテスト審査委員特別賞受賞
平成21年 舞鶴名産かまぼこ 御蒲鉾」が全国水産加工たべもの展 大阪府知事賞 受賞
平成21年 舞鶴名産かまぼこ 御蒲鉾」が全国蒲鉾品評会 大日本水産会会長賞 受賞
平成22年 が全国かまぼこ品評会 沖縄県知事賞 受賞
平成23年 年末限定特選かまぼこ 海峰」が全国かまぼこ品評会 水産庁長官賞 受賞
平成24年 「舞鶴名産かまぼこ 御蒲鉾(焼)」が全国蒲鉾品評会 大日本水産会会長賞 受賞
平成26年 極上かまぼこ 舞づる」が全国かまぼこ品評会 水産庁長官賞 受賞


  新聞・雑誌・TV・ラジオなどに取り上げていただきました
ぴあ関西お取り寄せグルメガイド
「大評判の味いただきます」

スポーツニッポン新聞 ニコニコECONO
朝日新聞「知あり技あり」
KBS京都TV「こちら海です」
読売新聞
■サンケイ新聞
京都新聞
大阪新聞
関西ウォーカー「舞鶴デート編」

■タウンタウン
■Leaf
■TV東京「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ」
NHK京都TV ニュース610京いちにち
「旬を彩る京の味」に出演

オレンジページ「おいしいをつくる人〜かまぼこ職人」
雑誌「大人組」〜愛しき美味佳品頑固モノ百貨
■ビックコミック「名物に旨いもの有り」
■NHKラジオ「丹後玉手箱」

月刊現代12月号
■NHK-BSTV  「お-い にっぽん」生中継

■ネットショップ情報誌「ショップ&ネット」

旅雑誌「るるぶ北近畿」
家庭画報   
          
  詳しくは >> 新聞・雑誌・TV・ラジオで ご紹介いただきました



  嶋七の企業理念
●海の恵みに感謝し、食の楽しみと喜びをつくる
心豊かな食生活に貢献します。

●伝統を育みつつ、新たな感性を融合させ、
いつまでも愛され続ける商品づくりを追求します


●明るく活力があり、誇りに満ちた楽しい職場を築きます。

   嶋七の会社概要
◆会社名 株式会社 嶋七 (しましち)
◆業務内容 水産練り製品の製造、販売
◆所在地 舞鶴市北田辺118-21
TEL 0773-76-3204、FAX 0773-76-6062
◆創業 大正9年創業、(株式会社設立は平成元年)
◆代表取締役 嶋田 克己  (嶋七4代目)
◆資本金  2000万円
◆主な卸し先 舞鶴市内・近郊お土産店、地元食材小売店、料理屋、
ホテル、結婚式場、京阪神の食材小売店・料理屋
通販ショップ(舞鶴かまぼこ組合・舞鶴ふるさと便、舞鶴水産流通組合・舞鶴直行便 他)
◆取引銀行 京都銀行西舞鶴支店
京都北都信用金庫
◆業界加入団体 舞鶴かまぼこ協同組合
舞鶴かまぼこ組合青葉会 (嶋七4代目社長 嶋田克己は青葉会副会長)
全国かまぼこ連合会
全国かまぼこ連合会青年部
◆その他加入団体
地元活性化と
ふるさとのまちづくりのために
舞鶴商工会議所
京都青年中央会(舞鶴かまぼこ組合青葉会代表 嶋田克己)

舞鶴おでん会
舞鶴の海と川を美しくする会

  嶋七の歩み

  
大正9年 舞鶴の漁師町・吉原で、塩干などの水産加工品の製造を営んでいた
嶋田七蔵が、屋号を嶋七とし、かまぼこ製造業を創業。

大正13年 嶋田七蔵が死去より、2代目嶋田林蔵就任

昭和28年 台風13号により、工場が崩壊。新工場をたてる。
台風により、看板など創業当初のものをすべて失い、再生・再出発する。

昭和32年 2代目嶋田林蔵の死去により、嶋田正男が3代目に就任。

昭和42年 生産量の増加により、規模を拡大の必要のため、
北田辺(大森海岸)に(現在の)新工場へ移転。


昭和56年 舞鶴のかまぼこ屋がそれぞれしていた生すり身の製造を共同製造するため、
舞鶴かまぼこ組合にて、生すり身工場稼動。

平成元年   株式会社の設立

平成11年   通販事業スタート

平成14年   ネットショップ開設


平成 19年  嶋田克己が 4代目に就任。


工場直売所の場所




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通販担当 嶋田
WEB担当嶋田


通販担当 衛藤
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郵送  〒624-0855
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舞鶴かまぼこ・嶋七 通販係
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商品について
 すべての商品は、要冷蔵です
 賞味期限は、かまぼこは10日、天ぷら6日です。

 かまぼこを使った料理レシピを紹介しています。
  ●かまぼこレシピ

商品は
注文生産・できたて出荷となっております。
嶋七について

ようこそ嶋七へ(ごあいさつ〜会社概要)
嶋七のかまぼこづくり

 
嶋七かまぼこTOPようこそ嶋七かまぼこへ
 ◆京都・舞鶴かまぼこ 嶋 七
   業務内容:かまぼこ、さつま揚げ、しんじょうなどの水産練り製品の製造、販売、通販
    所在地:京都府舞鶴市北田辺118-21 TEL:0773-76-3204、FAX:0773-76-6062
    営業時間:日〜金9:30〜17:00、定休日土曜日 (電話受付のみ9:30〜13:00)
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